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 安顺 相关日志共 2 篇 |
2008/03/27 浅尝安顺罗吔仔 (16)
2008/03/24 安顺菜市 (57)
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浅尝安顺罗吔仔
生活/有感而发 |
2008/03/27 10:32
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从小我就喜欢吃罗吔（Rojak），去到安顺一定要尝尝当地出名的“罗吔仔”。上一次去到时还没有开档，这次是正在开档中，还需要等候10分钟。
等待的过程，我去看看报道。
我本身是做媒体，也有写过类似的专题。我读剪报时，就觉得很“公式化”的写法，给我也是这样写，报章要它一定的格式。最明显一点是，要找出受访者的“特点”，有时特点一般，也要刻意放大，不然没有写的必要。
没有说好或坏，这只是行业的规则，当然也有很多写得很好，那是另当别论。所以，我对这类的报道有所保留。我比较喜欢看蔡澜写吃的，有自己的语言和喜好。
一般Rojak的关键是虾饼和酱料。安顺罗吔仔的虾饼是块状，咬起来比较有口感，但是不够清脆。虾饼的虾味不够，但由于每天的生意很好，虾饼都很新鲜，没有臭油味。
这只是个人口味，与食物大众口味不一定相同。酱料有点“水”（稀），味道不够浓。基本上，我觉得不是很好吃。但是对于一种食物的受欢迎（热销），味道当然是重要，也有其他因素。
是一种食物的情感。
随行的小诗妈妈，从小就吃这个Rojak，所以说，吃回忆多过吃味道。
罗吔仔的老板从爸爸传给孩子，相信很多安顺人都吃过。期间，很多人骑着脚车、电单车、走路来买。
罗吔仔也有可取之处。用香蕉叶覆盖食物，虽然不能说，蕉叶香味可以透入食材，但是对于视觉效果来说，是一种风味。
我以前当过厨房的学徒，我问大厨，是不是用火炭炒福建面比较好味。大厨说，食物够不够味是看火候，就是火力要足和掌握的功夫。相反，大型的煤气火炉更能炒出锅气（这是他的说法）。火炭只是一种风味？这个有待考证。
除此，他们有自己的T恤。这个只是点缀。
看他们做Rojak是一种享受，手脚很快，两兄弟配搭，一个搅拌，一个支援，像一支双人舞蹈。
八度空间的“好吃”也来做过采访，相信他们有自己的“诠释”。
在小镇，上过电视的东西比较好卖！这就是公仔箱和口耳相传的魔力。
报道说，特制酱料的Rojak配上清凉的椰水是绝配。
忘记提醒他，我的椰水不要糖水。喝的时候不是很甜，说明了他下手不重，这样才能喝到椰水的鲜味。有很多小贩和顾客都认为，甜的椰水是好喝，我则相反。
看见他认真地削黄梨，我就知道他们的生意一定会好。
当一个人专注自己的事业时，一定会成功。
至于，我觉得罗吔仔的Rojak不好吃，纯粹是不合我的口味，我对他们抱有敬意。有机会带朋友到安顺，也会带他们去吃，让他们自己品尝、
题外话：
大家注意右手边顾客阅读的报章：跌得痛，站得快。是某政党主席，在这次大选大败后说的话。
我觉得他们应该向这小贩取经，对自己的事业抱着认真、专注的态度，这样才能得人心。
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安顺菜市
生活 |
2008/03/24 13:12
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星期天陪小诗家人到安顺扫墓，安顺是一个很多美食的地方，较为人知的是猪肠粉，只有当地人才懂得的好料糯米饭（下次介绍）。我们没有到安顺斜塔拍照，反而到了菜市走一圈。
安顺的菜市食材多、新鲜，价格便宜。
这个杂货店有卖很多“低档”的小玩具，让我找回童年的回忆。
很多选择的饼干，11乘5，55种饼干，一天吃一种，要吃一个多月。
我最喜欢吃这个饼干，上面有五颜六色的糖，下面是饼干。我们叫它是“棉花饼”，有人叫“肚脐饼”，你们还有听过什么名字？
三大种族都喜欢到这里买菜，其实，菜市就是一个很融合的地方。而且你可以听见很多pasar的语言。
这个颜色鲜艳的零食，我不敢吃，好像在吃颜料。
七彩缤纷的颜色，是要吸引小朋友的注意。我第一次看到这么新潮的零食。
我猜它叫星星饼吧？
接下来到干粮类：
原来江鱼仔有分这么多种的，要来煮板面熬汤一流。
鹌鹑蛋，是很高胆固醇的食物，我不敢多吃。但是用它来煮白果腐竹糖水很好味！
我很喜欢吃面，这些面干有很多种类，原本想买一些回家煮来吃，但是最近鲜少下厨。看来，要好好安排时间了。
你猜猜这是什么？等网友来回答你。
一打辣椒酱，小诗很喜欢吃这个牌子的，所以买了12瓶！我要喷火了。
我觉得当中有一门手艺，你看看他绑辣椒的绳子，据老板说，你只要拿绳子就好，绝对不会松绑。这样绑，才能单手拿12瓶。
有很多豆，但是你仔细看箭头，是什么来的？竟然在华人杂货店看到这个食材，不知道那个安哥会煮这道菜吗？猜猜看是什么食材？
白果的营养很高。但是价格比较贵，而且要剥壳很多工。
最后，小诗表演喝辣椒，请掌声鼓励！
题外话：
现在的人都很少去菜市，要读书的上学，要赚钱的上班，就算周日休假，也要睡到中午，菜市早已关门。很多人都喜欢到霸级市场买菜，现成的，而且价格合理。可是，选择少了一些，也不够新鲜。
有机会，周日跟妈妈去买菜，不要给人说：吃米不知道米价。体验一下讨价还价的人情味。
其实，到现在我还不大会分：斤和公斤。鱼只会几种，菜来来去去都是小白菜、菜心等。
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| 钟进贺1980年生，在《学海》周刊担任记者。由于在雪兰莪州小镇万挠出生，所以外号取为“万挠男孩”。为人爱开玩笑，喜欢创意、上网、写作和阅读。 |
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