Rojak 相关日志共 2 篇
2008/03/27   浅尝安顺罗吔仔 (17)
2008/03/05   真的是Rojak (13)


浅尝安顺罗吔仔
生活/有感而发 | 2008/03/27 10:32

从小我就喜欢吃罗吔(Rojak),去到安顺一定要尝尝当地出名的“罗吔仔”。上一次去到时还没有开档,这次是正在开档中,还需要等候10分钟。

等待的过程,我去看看报道。

我本身是做媒体,也有写过类似的专题。我读剪报时,就觉得很“公式化”的写法,给我也是这样写,报章要它一定的格式。最明显一点是,要找出受访者的“特点”,有时特点一般,也要刻意放大,不然没有写的必要。

没有说好或坏,这只是行业的规则,当然也有很多写得很好,那是另当别论。所以,我对这类的报道有所保留。我比较喜欢看蔡澜写吃的,有自己的语言和喜好。


一般Rojak的关键是虾饼和酱料。安顺罗吔仔的虾饼是块状,咬起来比较有口感,但是不够清脆。虾饼的虾味不够,但由于每天的生意很好,虾饼都很新鲜,没有臭油味。



这只是个人口味,与食物大众口味不一定相同。酱料有点“水”(稀),味道不够浓。基本上,我觉得不是很好吃。但是对于一种食物的受欢迎(热销),味道当然是重要,也有其他因素。

是一种食物的情感。

随行的小诗妈妈,从小就吃这个Rojak,所以说,吃回忆多过吃味道。

罗吔仔的老板从爸爸传给孩子,相信很多安顺人都吃过。期间,很多人骑着脚车、电单车、走路来买。



罗吔仔也有可取之处。用香蕉叶覆盖食物,虽然不能说,蕉叶香味可以透入食材,但是对于视觉效果来说,是一种风味。

我以前当过厨房的学徒,我问大厨,是不是用火炭炒福建面比较好味。大厨说,食物够不够味是看火候,就是火力要足和掌握的功夫。相反,大型的煤气火炉更能炒出锅气(这是他的说法)。火炭只是一种风味?这个有待考证。

除此,他们有自己的T恤。这个只是点缀。

看他们做Rojak是一种享受,手脚很快,两兄弟配搭,一个搅拌,一个支援,像一支双人舞蹈。



八度空间的“好吃”也来做过采访,相信他们有自己的“诠释”。

在小镇,上过电视的东西比较好卖!这就是公仔箱和口耳相传的魔力。



报道说,特制酱料的Rojak配上清凉的椰水是绝配。

忘记提醒他,我的椰水不要糖水。喝的时候不是很甜,说明了他下手不重,这样才能喝到椰水的鲜味。有很多小贩和顾客都认为,甜的椰水是好喝,我则相反。



看见他认真地削黄梨,我就知道他们的生意一定会好。

当一个人专注自己的事业时,一定会成功。

至于,我觉得罗吔仔的Rojak不好吃,纯粹是不合我的口味,我对他们抱有敬意。有机会带朋友到安顺,也会带他们去吃,让他们自己品尝、

题外话:
大家注意右手边顾客阅读的报章:跌得痛,站得快。是某政党主席,在这次大选大败后说的话。

我觉得他们应该向这小贩取经,对自己的事业抱着认真、专注的态度,这样才能得人心。

 
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真的是Rojak
生活 | 2008/03/05 13:04
刚才上Google搜寻Rojak,竟然很少资料,有的是“Rojak Language”,这也是从Rojak的特性演变出来。

不知道Rojak是不是大马发明的食物?新加坡、印度、台湾、泰国、菲律宾、印尼等国家都有可能。(谁知道告诉我)

大马的Rojak主要有两种,第一种是印度同胞做的,材料是炸面粉团、鸡蛋、豆芽、沙葛等,淋上橙色的辣椒酱料。第二种是华人做的,材料主要是水果,有青瓜、木瓜、芒果、水翁等,淋上黑色的虾膏酱。

新加坡在网上推广旅游和美食方面,做得比大马好。

在“非常新加坡”网站找到的图片,是属于第二种Rojak,那边还有食谱。原来Rojak也称为“凉拌菜”,以我的认知,凉拌菜是一种饭前小食,一般都是腌木瓜酸。



这是第一种的Rojak,是我在麻麻档点的,我还叫了一杯Teh Tarik(拉茶)。



其实这种Rojak最适合配Cendol吃,Cendol也称为煎蕊,一条条青色状,混合椰浆、奶。

(图片摘自八月北极熊


印度同胞脑筋转得快,有一种流动Rojak罗里停在路旁的大树下,卖Rojak、Cendol是绝配,生意不错。现在的Rojak还配上鱿鱼条,价钱会略贵。有女生喜欢坐在路旁吃Rojak吗?我比较少看见。

p/s:其实,Rojak还有很多故事,下一次和大家分享Rojak经营手法和老板娘的个性。

 
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钟进贺1980年生,在《学海》周刊担任记者。由于在雪兰莪州小镇万挠出生,所以外号取为“万挠男孩”。为人爱开玩笑,喜欢创意、上网、写作和阅读。
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