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 浅尝安顺罗吔仔
生活/有感而发 |
2008/03/27 10:32
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从小我就喜欢吃罗吔（Rojak），去到安顺一定要尝尝当地出名的“罗吔仔”。上一次去到时还没有开档，这次是正在开档中，还需要等候10分钟。
等待的过程，我去看看报道。
我本身是做媒体，也有写过类似的专题。我读剪报时，就觉得很“公式化”的写法，给我也是这样写，报章要它一定的格式。最明显一点是，要找出受访者的“特点”，有时特点一般，也要刻意放大，不然没有写的必要。
没有说好或坏，这只是行业的规则，当然也有很多写得很好，那是另当别论。所以，我对这类的报道有所保留。我比较喜欢看蔡澜写吃的，有自己的语言和喜好。
一般Rojak的关键是虾饼和酱料。安顺罗吔仔的虾饼是块状，咬起来比较有口感，但是不够清脆。虾饼的虾味不够，但由于每天的生意很好，虾饼都很新鲜，没有臭油味。
这只是个人口味，与食物大众口味不一定相同。酱料有点“水”（稀），味道不够浓。基本上，我觉得不是很好吃。但是对于一种食物的受欢迎（热销），味道当然是重要，也有其他因素。
是一种食物的情感。
随行的小诗妈妈，从小就吃这个Rojak，所以说，吃回忆多过吃味道。
罗吔仔的老板从爸爸传给孩子，相信很多安顺人都吃过。期间，很多人骑着脚车、电单车、走路来买。
罗吔仔也有可取之处。用香蕉叶覆盖食物，虽然不能说，蕉叶香味可以透入食材，但是对于视觉效果来说，是一种风味。
我以前当过厨房的学徒，我问大厨，是不是用火炭炒福建面比较好味。大厨说，食物够不够味是看火候，就是火力要足和掌握的功夫。相反，大型的煤气火炉更能炒出锅气（这是他的说法）。火炭只是一种风味？这个有待考证。
除此，他们有自己的T恤。这个只是点缀。
看他们做Rojak是一种享受，手脚很快，两兄弟配搭，一个搅拌，一个支援，像一支双人舞蹈。
八度空间的“好吃”也来做过采访，相信他们有自己的“诠释”。
在小镇，上过电视的东西比较好卖！这就是公仔箱和口耳相传的魔力。
报道说，特制酱料的Rojak配上清凉的椰水是绝配。
忘记提醒他，我的椰水不要糖水。喝的时候不是很甜，说明了他下手不重，这样才能喝到椰水的鲜味。有很多小贩和顾客都认为，甜的椰水是好喝，我则相反。
看见他认真地削黄梨，我就知道他们的生意一定会好。
当一个人专注自己的事业时，一定会成功。
至于，我觉得罗吔仔的Rojak不好吃，纯粹是不合我的口味，我对他们抱有敬意。有机会带朋友到安顺，也会带他们去吃，让他们自己品尝、
题外话：
大家注意右手边顾客阅读的报章：跌得痛，站得快。是某政党主席，在这次大选大败后说的话。
我觉得他们应该向这小贩取经，对自己的事业抱着认真、专注的态度，这样才能得人心。
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真的是Rojak
生活 |
2008/03/05 13:04
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刚才上Google搜寻Rojak，竟然很少资料，有的是“Rojak Language”，这也是从Rojak的特性演变出来。
不知道Rojak是不是大马发明的食物？新加坡、印度、台湾、泰国、菲律宾、印尼等国家都有可能。（谁知道告诉我）
大马的Rojak主要有两种，第一种是印度同胞做的，材料是炸面粉团、鸡蛋、豆芽、沙葛等，淋上橙色的辣椒酱料。第二种是华人做的，材料主要是水果，有青瓜、木瓜、芒果、水翁等，淋上黑色的虾膏酱。
新加坡在网上推广旅游和美食方面，做得比大马好。
在“非常新加坡”网站找到的图片，是属于第二种Rojak，那边还有食谱。原来Rojak也称为“凉拌菜”，以我的认知，凉拌菜是一种饭前小食，一般都是腌木瓜酸。
这是第一种的Rojak，是我在麻麻档点的，我还叫了一杯Teh Tarik（拉茶）。
其实这种Rojak最适合配Cendol吃，Cendol也称为煎蕊，一条条青色状，混合椰浆、奶。
（图片摘自八月北极熊）
印度同胞脑筋转得快，有一种流动Rojak罗里停在路旁的大树下，卖Rojak、Cendol是绝配，生意不错。现在的Rojak还配上鱿鱼条，价钱会略贵。有女生喜欢坐在路旁吃Rojak吗？我比较少看见。
p/s：其实，Rojak还有很多故事，下一次和大家分享Rojak经营手法和老板娘的个性。 |
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| 钟进贺1980年生，在《学海》周刊担任记者。由于在雪兰莪州小镇万挠出生，所以外号取为“万挠男孩”。为人爱开玩笑，喜欢创意、上网、写作和阅读。 |
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